博多水炊きとり田が水炊きのためのオリジナル日本酒「別誂 Bespork」を発売、伝統と革新を世界へ

博多水炊きとり田が水炊きのためのオリジナル日本酒「別誂 Bespork」を発売

福岡を拠点とする株式会社studio092が手掛ける「博多水炊き とり田」は、博多の伝統食である水炊きの文化を次世代へと繋ぐことを使命としています。この度、水炊きの味わいを一層深めるため、福岡の老舗酒蔵「みいの寿」との協業により、オリジナル日本酒「別誂 Bespork（べつあつらえ）」を開発し、2026年9月4日より発売を開始しました。

「別誂 Bespork」誕生の背景とこだわり

「博多水炊き とり田」が提供する水炊きは、九州産の丸鶏を水だけで炊き上げ、鶏本来の旨味を凝縮したスープが特徴です。この繊細かつ濃厚な味わいを引き立て、食事全体を通して楽しめる日本酒を届けたいという強い想いから、「みいの寿」にアッサンブラージュを依頼しました。アッサンブラージュとは、複数の異なる酒をブレンドし、新たな一つの味わいを創出する技術です。

「みいの寿」の杜氏が、それぞれの酒が持つ甘み、旨味、酸といった個性を丹念に見極め、とり田の水炊きのためだけに特別に誂えたのが「別誂 Bespork」です。この日本酒は、水炊きのコクと旨味に寄り添いながら、後味をすっきりとさせることで、次のひと口へと自然に誘う食中酒として完成されました。

商品ラインナップ

今回発売される「別誂 Bespork」は、「純米大吟醸」と「純米大吟醸（にごり）」の2種類です。

「別誂 Bespork 純米大吟醸」

この日本酒は、酒米「酒未来」を50％まで精米したものと、福岡県糸島産の「山田錦」を同じく50％まで精米したものをブレンドしています。「酒未来」が持つやわらかな甘みと、「山田錦」のふくよかな旨味が融合し、さらに「みいの寿」らしい爽やかな酸が加わることで、味わいに奥行きと輪郭がもたらされています。甘みと旨味がしっかりと感じられながらも、後口は驚くほどすっきりとしており、料理の風味を損なうことなく、水炊きとの調和を追求した逸品です。

「別誂 Bespork 純米大吟醸（にごり）」

「純米大吟醸」のクリアな味わいを基盤としつつ、にごり酒特有のコクと口当たりのやわらかさを加えたのがこの「にごり」です。とり田の水炊きの黄金色に輝くスープを思わせる色合いも魅力の一つであり、目と舌の両方で楽しめるよう工夫されています。水炊きの濃厚な風味と、にごり酒のまろやかさが互いに高め合う、特別な体験を提供します。

商品概要

• 商品名：別誂 Bespork 純米大吟醸／別誂 Bespork 純米大吟醸（にごり）

• 原材料名：米(国産)、米麹(国産米)

• 精米歩合：50％

• アルコール分：15度

• 内容量：1800ml / 720ml

• 販売価格：1800ml 20,000円／720ml 10,000円（ともに税込）

• 発売日：2026年9月4日(金)

より詳細な情報は、以下の商品ページで確認できます。

商品ページ

アッサンブラージュを手がける福岡の酒蔵「みいの寿」

「別誂 Bespork」のアッサンブラージュを担ったのは、福岡県三井郡大刀洗町に蔵を構える「株式会社みいの寿」です。筑後川へと注ぐ小石原川の清流沿いに位置するこの酒蔵は、製造する日本酒の90％以上を特定名称酒が占め、特に純米酒造りに注力しています。「科学とセンスと情熱」を酒造りの哲学とし、米の旨味と酸を最大限に引き出した、料理に寄り添う酒を醸し続けています。

みいの寿の公式サイトはこちらです。

株式会社みいの寿 公式サイト

博多の伝統食と日本酒文化を未来へ、そして世界へ

「別誂 Bespork」のアッサンブラージュは、単に異なるタイプの酒を組み合わせるだけにとどまりません。日本酒文化の未来への希望を込めて、「十四代」で知られる山形県の髙木酒造が開発した酒米「酒未来」と、福岡県糸島産の「山田錦」が使用されています。これらの酒米を「みいの寿」が丹精込めて醸し、それぞれの持ち味を見極めながら、水炊きに最適な一つの味わいへと昇華させました。

この日本酒には、博多の伝統食である水炊きと、代々受け継がれてきた日本酒文化を未来へ、そして世界へと広げていきたいという強い願いが込められています。「別誂 Bespork」は、単なる飲料ではなく、日本の食文化の奥深さと可能性を体現する存在と言えるでしょう。

提供・販売店舗情報

「別誂 Bespork」は、以下の店舗で提供および購入が可能です。

店内提供店舗

• 博多水炊き とり田 博多本店

• 博多水炊き とり田 薬院店

• とり田 別誂

• 博多シーフード うお田

ボトル販売店舗

• 博多水炊き とり田 博多本店

• 博多水炊き とり田 薬院店

通信販売

• 公式オンラインショップ「とり田のお取り寄せ」
  公式オンラインショップ「とり田のお取り寄せ」

「博多水炊き とり田」について

「博多水炊き とり田」は、「伝統をすすめる」「100年続く店づくり」をテーマに掲げ、博多発祥の郷土料理である水炊き文化を現代に継承し、次の世代へと繋ぐ役割を担っています。

九州産の丸鶏と水のみで丁寧に炊き上げられた濃厚で滋味深いスープ、そして九州産の朝引き鶏が持つ瑞々しい肉の旨味が、とり田の水炊きの根幹を成しています。これらの味わいを最大限に引き出すため、濃厚なスープとの調和を考慮したオリジナルの薬味も開発されています。完熟した九州産の黄柚子で作る柚子胡椒と、鰹・昆布・干し椎茸の出汁と橙酢で仕上げた黄金のぽん酢が、水炊きの味を一層引き立てます。

さらに、器には有田焼、波佐見焼、伊万里焼といった九州の伝統工芸品が用いられるなど、空間やデザインにおいても博多らしい上質さが追求されています。

現在、博多本店、薬院店、そして女将がもてなす「とり田 別誂」の3店舗を展開しており、店舗と同じ味を全国に届ける公式オンラインショップ「とり田のお取り寄せ」も運営されています。博多の地から、店舗の味わいとおもてなしの心をそのままに、「美味しい時間」が全国へと届けられています。

株式会社studio092について

「別誂 Bespork」を企画・販売する株式会社studio092は、「世界に笑顔と感動を」を掲げ、飲食、空間、ホスピタリティ領域を横断しながら、“心に残る体験”をプロデュースする福岡発のクリエイティブカンパニーです。

会社概要

• 運営会社：株式会社studio092

• 代表取締役：奥津 啓克

• 所在地：〒812-0017 福岡県福岡市博多区美野島1-4-1

• TEL：092-441-0921

• 設立：2012年

• 公式サイト：株式会社studio092 公式サイト

系列店舗・事業

• 博多水炊き とり田 博多本店（福岡市博多区下川端町10-5 麹屋番ビル1・2階）
  公式サイト：博多水炊き とり田 公式サイト

• 博多水炊き とり田 薬院店（福岡市中央区薬院2-3-30 CASE BILD 1階）

• とり田 別誂（福岡市中央区西中洲5-28 西中洲Mビル1階）

• 博多シーフード うお田（福岡市中央区西中洲4-17 であい橋ビル1階）
  公式サイト：博多シーフード うお田 公式サイト

• 博多鶏そば TORIDEN KITTE博多店（福岡市博多区博多駅中央街9-1 KITTE博多地下1階）

• 博多担々麺 とり田 福岡PARCO店（福岡市中央区天神2丁目11-1 福岡パルコ本館B1階）

• STUDIO092（福岡市博多区美野島1-4-1）

• 物販事業：博多水炊き とり田公式オンラインショップ『とり田のお取り寄せ』
  公式サイト：博多水炊き とり田公式オンラインショップ『とり田のお取り寄せ』

六組のひとこと

「博多水炊き とり田」さんが、水炊きに合わせた日本酒を開発されたと聞いて、私たちも胸が高鳴っています。博多の夜の締めくくりに、美味しい水炊きと、それに寄り添う「別誂 Bespork」を楽しまれたお客様が、中洲の街へと流れてくる姿を想像すると、自然と笑顔になりますね。スナックでは、食後の余韻に浸りながら、また違った種類のお酒をゆっくりと味わうことができます。一人飲みで静かに過ごしたい方も、二次会で仲間と賑やかに語らいたい方も、中洲の夜には様々な楽しみ方があります。この新しい日本酒が、福岡の食文化の豊かさをさらに高め、訪れる人々にとって忘れられない体験となることを願っています。ぜひ、今夜の思い出話と共に、私たちにも水炊きの魅力をお聞かせください。