「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」が「食べるJAPAN 美味アワード2026」美酒部門で認定を獲得

「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」が「食べるJAPAN 美味アワード2026」美酒部門で認定を獲得

2026年1月29日、株式会社イズミセが手掛ける氷温熟成日本酒ブランド「°Ondo（オンド）」の製品「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」が、権威ある「食べるJAPAN 美味アワード2026」の美酒部門において認定を獲得したことが発表されました。このアワードは、日本のトップシェフたちが料理に合う酒を選定・表彰する独自のプロジェクトであり、今回の認定は同製品の品質と食中酒としての優れた特性を証明するものです。

「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」の特長

「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」は、京都・宮津に位置するハクレイ酒造で丹精込めて醸造される純米大吟醸です。この日本酒の製造においては、酒米の王様とも称される山田錦が40％まで丁寧に磨き上げられ、その精米歩合が示すように、雑味の少ないクリアな味わいの基礎が築かれています。

特筆すべきはその熟成方法にあります。本製品は、−2℃という厳密に管理された「氷温熟成」環境下で1年以上にわたり寝かせることで、独特のまろやかさと上品な味わいを獲得しています。氷温熟成とは、食品が凍る直前の温度帯で貯蔵・熟成させる技術であり、これにより素材本来の旨味や甘みが引き出され、同時に角の取れた柔らかな口当たりが実現します。この製法が、「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」に深みと複雑性をもたらし、その品質を一層高めています。

香りは白い花を思わせるような優しさを持ち、口に含むとしなやかな甘みが広がり、その後に静かに続く余韻が特徴です。これらの繊細な風味のバランスは、和食に留まらず、イタリアンや中華といった幅広いジャンルの料理に寄り添い、食中酒としてその真価を発揮します。料理の味を引き立てながらも、日本酒自体の存在感を失わない、優れたペアリング能力を持つ一本として評価されています。

製品の詳細については、以下のURLから確認できます。
https://ondosake.com/products/000

「食べるJAPAN 美味アワード2026」での認定

2026年1月に開催された授賞式では、全国から厳選された数々の日本酒が審査の対象となりました。この厳正な審査は、和食、イタリアン、中華それぞれのジャンルを代表するプロのシェフたちによって行われました。彼らは単に日本酒の品質を評価するだけでなく、料理との相性を重視する「食中酒」としての完成度を特に高く評価しました。

その結果、「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」は、以下の部門で一つ星の認定を受けました。

• イタリアンシェフが選ぶ美酒部門（食中酒）☆ 一つ星 獲得

• 中華シェフが選ぶ美酒部門（食中酒）☆ 一つ星 獲得

審査員からの評価

各ジャンルのトップシェフからは、「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」に対して以下のような高い評価が寄せられました。これらのコメントは、本製品が持つ多様な料理への適応性と、その味わいの深さを具体的に示しています。

●和食シェフ

「酒として美味しい。味のバランスが良く、まろやかさがあるため、どの料理にも合う。」一方で、「塩気のある料理には、少し弱い」という、より繊細なペアリングの可能性を示唆する意見も出されました。

●中華シェフ

「ふくらみのある味」と評価され、「スパイスとも相性が良いと思う」とのコメントがありました。中華料理特有の複雑なスパイスの風味にも負けない、あるいは引き立てる力を持っていることが示唆されています。

●フレンチシェフ

「キレがありながら、旨みとふくよかさがある」という、相反する要素を両立している点が評価されました。具体的なペアリングとしては、「牛肉のグリル、アワビの蒸し焼き、トマトバターソース、セルフィーユ、デイルハーブの香りと合わせたい」と、フレンチの様々な素材や調理法との組み合わせが提案されています。

●イタリアンシェフ

「しっかりとした酸とコクがあり、酒の味わいが強いので、メインまでいける。洋食向け」と、その力強さが評価されました。さらに、「ホタテを使った冷菜、キャビア、ミックスハーブなどに合わせてみたい」と、前菜からメインまで幅広い料理での活用が期待されています。

これらのコメントは、「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」が持つ、料理のジャンルを超えて食体験を豊かにする可能性を明確に示しています。

「食べるJAPAN 美味アワード」について

「食べるJAPAN 美味アワード」は、全国各地に存在する優れた食品や飲料を発掘し、それらを世に広く紹介することを目的として設立されました。このアワードは、単に製品の品質を評価するだけでなく、その製品に込められた生産者の情熱やこだわりを消費者に伝える重要な役割を担っています。

美酒部門においては、日本料理、イタリア料理、中華料理の各分野を代表するプロフェッショナルシェフが審査員を務めます。彼らは、それぞれの専門知識と豊富な経験に基づき、出品された酒が「料理との相性に秀でた酒」としてどれほどの完成度を持つかを厳しく評価します。このプロセスにより、真に食中酒として優れた酒が選出され、その価値が認められることになります。

今後の展望

今回の「食べるJAPAN 美味アワード2026」での認定は、「°Ondo 000 Vintage Sake Perpetual Style」が、日本酒の伝統的な価値を守りつつも、現代の多様な食文化に寄り添う新たな可能性を提示していることを示しています。トップシェフたちによる評価は、日本酒が持つ食中酒としての潜在能力を再認識させるとともに、国内外の食卓における日本酒の地位向上にも寄与する可能性があります。

株式会社イズミセは、今後も氷温熟成技術を核とした日本酒造りを通じて、消費者に新たな日本酒の楽しみ方を提案していくことでしょう。今回の受賞を契機に、「°Ondo」ブランドのさらなる発展と、日本酒文化の普及への貢献が期待されます。

本件に関するお問い合わせ先

氷温熟成日本酒 °Ondo 公式オンラインショップ
メールアドレス：hi@ondosake.com
ウェブサイト：https://ondosake.com/

会社概要

会社名：株式会社イズミセ
代表者：代表取締役 戸塚尚孝
所在地：京都市下京区四条通東洞院東入立売西町60 日本生命四条ビル7階
URL：https://www.izumise.co.jp/