70歳以上のベテラン調理師をホテル・旅館へ無料紹介 人材不足を支援する新サービス「じじすけ」開始

導入：新サービス「じじすけ」が拓く新たな可能性

2026年6月11日、調理師専門の人材紹介を手掛ける採用商店株式会社（本社：福岡県福岡市、代表：大橋 恵）は、日本の宿泊・観光業界が直面する喫緊の課題に対し、革新的な解決策を提示する新サービス「じじすけ」の提供を開始しました。本サービスは、70歳以上の豊富な経験を持つベテラン調理師を、全国のホテル・旅館へ無料で紹介するという画期的な取り組みです。近年、インバウンド需要の急速な回復と拡大が続く中で、宿泊施設、特に料理部門における深刻な人材不足は、業界全体の成長を阻害する要因となっています。この「じじすけ」は、長年にわたり培われたシニア調理師の卓越した技術と知識を次世代に継承しつつ、即戦力を求める宿泊施設に新たな選択肢を提供することで、日本の観光業の持続的な発展と、高齢者の社会参画の促進という二つの社会課題の解決に貢献することが期待されています。

高まる観光需要と深刻な人材不足の現状

日本の観光業界は、パンデミックからの回復期を経て、記録的な成長を遂げています。日本政府観光局（JNTO）の発表によると、2026年4月の訪日外国人旅行者数は369万2,200人に達し、単月として過去最高を記録しました。さらに、2026年1月から4月までの累計では1,437万人を突破するなど、インバウンド需要は極めて高水準で推移しており、日本経済にとって重要な成長エンジンとしての役割を強化しています。訪日外国人旅行者は、日本の豊かな食文化に強い関心を持っており、地域の特色を活かした料理は、彼らの旅行体験において不可欠な要素となっています。特に、地方の温泉旅館やシティホテルでは、その土地ならではの旬の食材を用いた会席料理や、伝統的な調理法による逸品が、顧客満足度を大きく左右します。

このような観光需要の活況は、宿泊施設や観光関連ビジネスに大きな経済的恩恵をもたらす一方で、そのサービス品質を維持・向上させるための「人材」の確保という喫緊の課題を浮き彫りにしています。宿泊・観光業界全体では慢性的な人材不足が続いていますが、その中でも「調理部門」の人手不足は極めて深刻な状況にあります。地方の旅館やホテルでは、料理長が不在であるために、宿の顔とも言える高品質な料理の提供が困難になったり、季節ごとの特別メニューの開発が進まなかったりするケースが散見されます。また、大規模な宴会料理への対応ができないために団体客の受け入れを制限せざるを得ず、結果として収益機会を逸失するといった事態も発生しています。新規採用の難航により、客室の販売数を制限したり、稼働したいにもかかわらず人員不足のために営業規模を縮小したりするといった事例も増加の一途を辿っています。旅館業態において、料理は単なる食事の提供に留まらず、宿泊体験の質を決定づける重要な要素であり、宿の価値そのものを形成します。そのため、料理人不足は、顧客満足度の低下、ブランドイメージの毀損、さらには経営基盤の不安定化に直結する深刻な課題として認識されており、早急かつ抜本的な対策が求められています。この状況が続けば、日本の観光産業全体の国際競争力にも影響を及ぼしかねないという懸念も高まっています。

シニア人材活用の可能性と現状の課題

このような人材不足の状況下で、シニア世代の就労意欲の高まりが社会的に大きな注目を集めています。総務省統計局のデータによると、65歳以上の就業者数は20年連続で増加しており、多くのシニア世代が健康で意欲的に働き続けることを望んでいます。現代のシニア層は、以前の世代と比較して健康寿命が延伸しており、豊富な知識と経験、そして高いモチベーションを維持しています。近年では、人手不足解消策の一つとして高齢者人材を積極的に活用する企業も増加しており、メディアでも高齢者雇用による人材不足対策の成功事例が特集されるなど、「シニア即戦力化」は社会的なテーマとして認識されつつあります。また、政府も高齢者の雇用促進を重要な政策課題と位置づけ、厚生労働省は「65歳超雇用推進助成金」などの制度を整備し、企業が高齢者雇用に積極的に取り組むことを後押ししています。

しかしながら、現実は依然として厳しい状況にあります。健康状態に問題がなく、長年の経験と卓越した技術を持つベテラン調理師であっても、70代という年齢を理由に、採用選考のテーブルにすら上がらないケースが圧倒的に多数を占めています。多くの企業では、年齢を基にした固定観念や、若年層との給与体系の整合性、あるいは新しい環境への適応力への懸念などから、シニア層の採用に二の足を踏む傾向が見られます。長年にわたり料理の道を究め、多様な食材の知識、高度な調理技術、そしてチームをまとめるリーダーシップを培ってきたベテラン料理人たちが、その年齢だけを理由に現場復帰の機会を失っている現状は、年齢に対するバリアが強く残る日本特有の問題の一つとして捉えられています。彼らが持つ熟練の技や知識、そして長年の経験からくる危機管理能力や安定性は、若手調理師の育成にとっても貴重な財産となり得るにもかかわらず、その活用が進んでいないことは、社会全体にとって大きな損失と言えるでしょう。これは、人材不足に悩む企業と、働き続けたいと願うシニア層の双方にとって、機会損失を生み出している現状です。

「じじすけ」が目指すもの：二つの社会課題の解決

採用商店株式会社は、このような「高齢料理人の就労機会の創出」と「観光業界の人材不足」という二つの社会課題を同時に解決するための新たな取り組みとして、新サービス「じじすけ」を開始しました。このサービスは、まだまだ現役で活躍できる意欲と技術を持ったシニア調理師と、即戦力を必要とする全国の宿泊施設を効果的にマッチングさせることを目的としています。これにより、熟練の技術継承と宿泊施設の人材不足解消という、両者のニーズを満たす持続可能な仕組みを構築することを目指しています。

「じじすけ」を通じて紹介される調理師は、単なる労働力としてだけでなく、長年の経験から培われた知識や知恵を現場にもたらす存在です。例えば、伝統的な日本料理の繊細な技法や、特定の地域に伝わる郷土料理のレシピ、あるいは特定の食材を最大限に活かすための調理法などは、経験豊富なベテランでなければ伝えられない貴重な財産です。彼らの存在は、若手調理師にとって貴重な学びの機会を提供し、OJT（On-the-Job Training）を通じて実践的な技術や心構えを伝授することで、職場の技術レベル全体の向上にも貢献するでしょう。また、シニア調理師の持つ安定した精神状態や、予期せぬトラブルにも冷静に対応できる危機管理能力は、厨房という多忙な環境において、チーム全体の円滑な運営に大きく寄与します。宿泊施設側にとっては、経験豊富な即戦力となる料理人を確保できるだけでなく、安定した料理提供体制を確立し、顧客満足度の向上に繋げることが可能となります。さらに、多様な年代の従業員が共存する職場は、組織文化の活性化にも繋がり、より魅力的な職場環境を形成することでしょう。

「じじすけ」のサービス内容と登録調理師の多様性

「じじすけ」の最大の特長は、ホテル・旅館側から調理師紹介にかかる費用を一切徴収しない「無料紹介」である点です。この画期的な料金体系は、人材採用にかけられる予算が限られている地方の宿泊施設や、緊急で人材を確保したい施設にとって、極めて大きなメリットとなります。コストを気にすることなく、質の高いベテラン調理師を迎え入れることが容易になるため、採用のハードルを大幅に下げることができます。サービス開始時点では、全国で約60名のベテラン調理師が登録しており、そのキャリアは非常に多岐にわたります。

登録調理師の中には、調理歴50年以上の大ベテランはもちろんのこと、国内外の有名ホテルで経験を積んだエグゼクティブシェフ、外資系ホテルの宴会料理長として数千人規模のイベントを統括してきた経験者、アメリカでの就労経験を持つ国際的な寿司職人、ミシュランガイドに掲載されたフレンチレストランの経営経験を持つシェフ、そして長年にわたり地方の温泉旅館の料理長として、その地域の食文化を深く理解し、地元の食材を活かした創作料理で評価されてきた料理人など、多彩な経歴を持つ人材が揃っています。彼らはそれぞれが独自の専門技術と知識を持ち、和食、洋食、中華といった幅広いジャンルに対応可能です。特定の料理ジャンルに特化した専門家から、幅広いメニューをこなせるオールラウンダーまで、宿泊施設の具体的なニーズに合わせた最適な人材を見つけることが可能です。例えば、特定の季節限定のメニュー開発や、若手調理師への専門技術指導、あるいは既存のメニューの改善など、多岐にわたる役割を担うことができます。

雇用形態についても、ホテル・旅館側のニーズに応じて柔軟に対応できる体制を整えています。正社員としての長期雇用はもちろんのこと、特定のプロジェクトや期間に限定した契約社員、特定の業務を委託する業務委託契約、さらには繁忙期のみの短期ヘルプなど、宿泊施設の状況や必要に応じた最適な形でマッチングが行われます。この柔軟な対応は、例えば、特定のイベント期間中のみ人手が必要な場合や、特定の料理ジャンルの強化を一時的に図りたい場合など、多様な人材ニーズを持つ宿泊施設にとって大きなメリットとなるでしょう。

詳細については、「じじすけ」の公式サイトにて確認できます。
https://jijisuke.com/

代表からのメッセージ：サービスへの思いと社会への貢献

採用商店株式会社の代表取締役である大橋 恵氏は、「じじすけ」のサービス開始にあたり、その深い思いと社会貢献への強い意志を語っています。大橋氏は、長年にわたり調理師専門の人材紹介に携わってきた経験から、調理師という職業が持つ独特の特性を深く理解しています。氏は、「調理師は、70代になっても十分な即戦力として活躍できる、数少ない職業の一つだと思っています。なぜなら、料理の技術や経験は、年齢とともに深まり、洗練されていくものであり、体力的な衰えがあっても、その知識と判断力は衰えることがないからです」と述べ、シニア調理師が持つ潜在能力と、来るべき社会におけるその重要性を強調しました。

また、大橋氏は、日本の社会全体で高齢化が加速する中で、調理師業界もその例外ではないと指摘し、「今後、調理師の高齢化はさらに加速していきます。元気なシニア料理人を活かす仕組みづくりに取り組む柔軟な企業も少しずつ増えてきましたが、まだまだ十分ではありません。こうした動きがもっと広がり、高齢料理人が当たり前に活躍できる社会になることが、人材不足という社会課題の解決につながると確信しています。『じじすけ』はその小さな一歩です」と続けました。この「小さな一歩」という言葉には、現状を打破し、より良い社会を築き上げていこうとする大橋氏の強い決意が込められています。単なる人材紹介事業に留まらず、社会全体の課題解決に貢献し、シニア世代が年齢に関わらず生き生きと活躍できる社会の実現を目指すという、同社の企業理念が強く反映されています。大橋氏の言葉からは、シニア世代の経験と知識を社会の宝として最大限に活用することの重要性、そしてその実現に向けた情熱が強く伝わってきます。

採用商店株式会社について

「じじすけ」を運営する採用商店株式会社は、調理師専門の人材紹介を事業の中核としています。同社は長年にわたり調理師業界に特化したサービスを提供することで、業界特有のニーズや課題を深く理解し、求職者と企業双方にとって最適なマッチングを実現してきました。その専門性の高さと、顧客に寄り添う姿勢は、多くの調理師や採用企業から高い評価を得ています。

会社概要

• 代表取締役: 大橋 恵（おおはし めぐむ）

• 所在地: 福岡県福岡市中央区舞鶴2丁目1-20

• 事業内容: 調理師専門の人材紹介

• URL: https://saiyo-shoten.com/

同社は福岡県福岡市に拠点を置き、地域に根ざしながらも全国の調理師と宿泊施設を結びつける役割を担っています。専門性の高いサービスを通じて、求職者には新たなキャリアの機会を、企業には事業成長を支える人材を提供し続けることで、日本の飲食業界、ひいては観光業界全体の発展に貢献しています。

まとめ：未来を拓く「じじすけ」の展望

採用商店株式会社が開始した新サービス「じじすけ」は、日本の観光業界が直面する二つの大きな課題、すなわち「宿泊・観光業界の人材不足」と「高齢調理師の就労機会の創出」に対して、極めて時宜を得た画期的な解決策を提示しています。70歳以上のベテラン調理師が持つ豊富な経験と卓越した技術は、即戦力として宿泊施設の料理部門を強化するだけでなく、若手調理師への技術継承という側面においても計り知れない価値をもたらします。これは、単に人手を補うだけでなく、日本の食文化の多様性と伝統を未来に繋ぐ重要な役割を果たすことにも繋がります。

無料での紹介サービス、国内外で培われた多様なキャリアを持つ登録調理師の存在、そして正社員から短期ヘルプまで柔軟に対応可能な雇用形態の提案は、特に人材確保に苦慮している地方のホテルや旅館にとって、大きな福音となるでしょう。これにより、これまで採用のハードルが高かった施設も、質の高い料理人を迎え入れ、サービスの質を向上させることが可能となります。結果として、顧客満足度の向上、リピーターの獲得、そして地域の観光振興への貢献が期待されます。

今後、「じじすけ」が日本の観光業界における人材活用の新たなモデルケースとなり、シニア世代が年齢に関わらず生き生きと活躍できる社会の実現に貢献していくことが強く期待されます。この取り組みは、単なる経済活動に留まらず、経験豊富なシニア層の社会参加を促進し、彼らが長年培ってきた技術と知識を次世代に伝え、生きがいを創出するという社会的な意義も極めて大きいと言えます。日本の食文化を支え、観光の魅力を一層高める上で、ベテラン調理師の活躍の場が広がることは、未来に向けた明るい展望を示唆しており、「じじすけ」がその先駆者として、持続可能な社会の実現に貢献していくことを期待せずにはいられません。