ホテルオークラ福岡、新シェフパティシエ堀内 俊氏の就任記念ディナーイベント「ル・シャンドール 晩餐会」を2日間限定で開催

ホテルオークラ福岡、新シェフパティシエ堀内 俊氏の就任記念ディナーイベントを開催

ホテルオークラ福岡（福岡市博多区）のフレンチレストラン「ル・シャンドール」では、2026年6月20日（土）と21日（日）の2日間限定で、新シェフパティシエ堀内 俊氏の就任を記念したディナーイベント「ル・シャンドール 晩餐会～新シェフパティシエを迎えて～」を開催します。この特別な晩餐会では、堀内シェフが手掛ける独創的なデザートが、季節の食材をふんだんに使用したフレンチのフルコースとともに提供されます。

シェフパティシエ 堀内 俊氏の軌跡

堀内 俊氏は、2006年にホテルオークラ東京（現 オークラ東京）に入社し、洋食調理部製菓課に配属されました。以来、ウェディングケーキの制作や新作スイーツの開発に深く携わり、その中で技術と感性を磨き上げてきました。長年の研鑽が実を結び、2023年11月には東京都洋菓子協会主催の「ジャパン・ケーキショー東京」の「工芸菓子 2類ピエス・アーティスティック（ショコラ）」において銅賞を受賞する栄誉に輝きました。さらに、2024年10月には同大会の「味と技のピエスモンテ部門 2類ショコラのピエス」にて、最高峰の評価とされる大会会長賞を受賞しています。この受賞は、単なる技術力に留まらず、その作品が持つ味わいの深さも高く評価されたことを示しています。

2026年3月1日には、ホテルオークラ福岡のシェフパティシエとして就任。堀内シェフは、素材本来の魅力を最大限に引き出すことを創作の哲学とし、日々新たな作品を生み出し続けています。その卓越した技術と繊細な感性から生まれるデザートは、多くの人々を魅了しています。

特別な晩餐会で味わう堀内シェフのデザート

今回の就任記念イベントでは、フレンチレストラン「ル・シャンドール」が誇る季節の恵みを織り込んだフルコース料理に合わせ、堀内シェフによる特別なデザートが複数用意されます。

まず、コースの始まりを彩る一品として「まず初めに 3種のサブレ」が登場します。堀内シェフが担当するこのサブレは、アンチョビ、オリーブ、フロマージュの3種類の味わいをそれぞれ練り込んで焼き上げられています。これらのサブレには、サーモンやキャビア、チーズといった厳選された食材が組み合わされ、一口ごとに異なる味わいの広がりとハーモニーが楽しめる、洗練されたアミューズに仕上がっています。

アヴァンデセール（食前のデザート）には、「コロンビア産カカオのソルベ フローラルなフレーバーティーの香りとともに」が提供されます。これは、メインとなるグランデセールへと続く高揚感を誘う一皿です。コロンビア産カカオを使用したソルベは、その深い苦味と豊かな香りが特徴です。これに、華やかなフローラルのフレーバーティーとミックスベリーの風味を重ねたスープが添えられ、カカオの深みとフローラルな香りが絶妙に調和します。香りの複雑なレイヤーが織りなす、五感を刺激するデザート体験が期待されます。

そして、晩餐会の締めくくりを飾るグランデセールは、「柚子香る蒸し焼きダックワーズ アールグレイティーのソースと九州産甘夏を添えて」です。ノアゼット（ヘーゼルナッツ）の芳ばしい香りが広がるダックワーズは、蒸し焼きにすることで驚くほど軽やかな口当たりに仕上げられています。このダックワーズには、爽やかな柚子の香りが優しくまとわされており、アールグレイティーのソースを添えることで、香りの一層の引き立ちが図られています。さらに、旬の九州産甘夏が添えられ、フレッシュな酸味が全体に奥行きを与えます。コースの最後を華やかに彩る、香り高く洗練されたデザートをぜひ堪能ください。

「ル・シャンドール 晩餐会～新シェフパティシエを迎えて～」メニュー

本イベントで提供されるフルコースのメニューは以下の通りです。

• まず初めに 3種のサブレ

• ノルウェーサーモンとタラバガニのフリヴォリテ カリフラワーのムースリーヌ マドラススパイスの香り

• 焼き玉蜀黍のヴルーテ サマートリュフを浮かべて

• サクラエビを纏った鮮魚のポワレ 海藻バターで仕上げたブールブランソース

• 九州産和牛フィレ肉のグリエ 季節の温野菜添え ワインビネガーを効かせた赤ワインソース

• コロンビア産カカオのソルベ フローラルなフレーバーティーの香りとともに

• 柚子香る蒸し焼きダックワーズ アールグレイティーのソースと九州産甘夏を添えて

• 有機コーヒーとフランス小菓子

イベント開催概要

「ル・シャンドール 晩餐会～新シェフパティシエを迎えて～」の詳細は以下の通りです。

• 開催日: 2026年6月20日（土）・21日（日）

• 開催時間: 17:30～・18:00～・18:30～ （※要予約）

• 開催場所: フレンチレストラン ル･シャンドール（ホテルオークラ福岡 地下1階）

• 料金: 1名様 23,000円（消費税・サービス料込）

• ご予約・お問い合わせ: レストラン予約課 TEL.092-262-1176（受付時間 10:00～18:00）

フレンチレストラン ル・シャンドールについて

フレンチレストラン「ル・シャンドール」は、九州の豊かな土壌を連想させる店内のゴールドを基調としたインテリアが特徴です。店名は、その豊かな土地で育った素材を中心に、新たな発想で創るモダンフレンチを提供するというコンセプトから、「金色の（d’Or）畑（Champ）」を意味する「ル・シャンドール」と名付けられました。地元九州の恵みを大切にしながら、洗練された料理を提供しています。

営業時間:

• 金曜日 ディナー 17:30～21:00

• 土・日・祝日 ランチ 11:30～14:30／ディナー 17:00～21:00

• ＜完全予約制＞前日17時までに要予約 ※コースにより異なる

• 最終入店時間：ランチ13:00／ディナー19:00

• 定休日：月～木曜日（祝日の場合は営業）

ホテルオークラ福岡について

ホテルオークラ福岡は、1999年3月1日に、歴史と新しさが息づく国際都市・福岡に開業しました。博多駅、天神、福岡空港へスムーズにアクセスできる地下鉄「中洲川端駅」に直結しており、観光やビジネスの拠点として最適なロケーションに位置しています。お客様に上質な時間とサービスを提供し続けています。

所在地: 〒812-0027 福岡市博多区下川端町3-2 博多リバレイン
代表電話: 092-262-1111(代)

アクセス:

• 福岡空港より地下鉄約10分

• JR博多駅より地下鉄約5分

• 「中洲川端」駅直結 （川端口の改札を出て6番出口）

公式サイト:

• https://www.fuk.hotelokura.co.jp

この機会に、新シェフパティシエ堀内 俊氏が贈る特別なデザートと、ル・シャンドールの美食の世界を堪能ください。